Systeembiologie: TomTom voor productinnovaties

Het gebruik van micro-organismen voor het maken van gefermenteerde levensmiddelen als bijvoorbeeld wijn en kaas is een nieuwe fase ingegaan. Met geavanceerde DNA-technieken en computersimulatie kan steeds beter worden voorspeld welke eiwitten, vitamines en organische zuren een bacterie tijdens de fermentatie zal produceren en hoe deze productie kan worden verhoogd. Een aanpak die leidt tot nieuwe mogelijkheden voor productinnovaties.