Startercultures vervangen 'oud-jong schmieren'

In het kader van een samenwerkingsproject met verschillende industriële partners en onderzoeksinstituten bestudeerde NIZO food research de ontwikkeling van gedefinieerde startercultures voor oppervlaktegerijpte kazen (schmierkazen). In een met EU-subsidie opgezette demonstratieproject 'Safesmear' werd een methode ontwikkeld voor het produceren van op maat gemaakte startercultures voor oppervlaktegerijpte kazen. De gebruikte technologie bleek commercieel toepasbaar te zijn. De methode bleek bovendien ook geschikt voor het ontwikkelen van nieuwe hulpstarters voor smaakdiversificatie, een interessant gegeven voor de zuivelindustrie.