Micropia onderzoekt azijnzuurbacteriën als smaakmakers in desem

Onderzoek naar de samenstelling van zuurdesemstarters laat zien dat met name azijnzuurbacteriën zorgen voor de grote variatie in smaak- en geurstoffen in zuurdesem. Wetenschappers van Artis-Micropia staken hun licht op bij Baking Lab in Amsterdam.
Baking Lab bewaart iedere keer een deel van het deeg en voegt die als starter toe op het nieuwe brooddeeg. Foto: Bakkerswereld

Dit vind je misschien ook interessant