Juiste textuur is de uitdaging bij ontwikkeling plantaardige vis

Na het succes van vleesvervangers komt er ook steeds meer plantaardige vis op de markt, zoals veganistische tonijn, vissticks en masago. De verwachting is dat dit aanbod de komende jaren flink stijgt. Vooral op het gebied van producten met toegevoegde waarde. De grootste uitdaging in het ontwikkeltraject is het verkrijgen van een goede textuur. Hoe gaan producenten daarmee om?
Na het succes van vleesvervangers komen er ook steeds meer visvervangers op de markt, zoals veganistische tonijn. Foto: Good Catch

Dit vind je misschien ook interessant