Van Vegetarische Slager naar Veganistische Melkboer: plantaardige zuivel van gefermenteerd gras

Na het succes van de Vegetarische Slager is het tijd voor een nieuw project. Met Those Vegan Cowboys stapt Jaap Korteweg in plantaardige zuivel. Hij gebruikt gras als basisingrediënt, dat door fermentatie opgewerkt wordt tot zuivel-identieke eiwitten. Hoe dit precies in z’n werk gaat, wordt nu volop onderzocht.
Beeld Eline Meert / Those Vegan Cowboys

Dit vind je misschien ook interessant