Meer inzicht in MAP-verpakkingen

De Universiteit Gent heeft een model ontwikkeld voor de berekening van de invloed van CO2 op de bacteriegroei in vlees in Modified Atmosphere Packaging (MAP)-verpakkingen. Naast de CO2-concentratie blijken ook de gas/productverhouding, de temperatuur en de hoeveelheid restzuurstof van belang.