Bittere smaak van aminozuren is te maskeren

Het Belgische bedrijf Ajinomoto toont aan dat het gebruik van zoetstoffen de bittere smaak van bepaalde aminozuren kan maskeren. In hun onderzoek gebruikten zij onder meer de stof argine, die de weerstand verhoogt, de bloeddruk verlaagt en in sportdrankjes wordt gebruikt. Ajinomoto concludeerde dat naar mate de pH-waarde van de drankjes toeneemt, de respondenten de bitterheid minder proefden. De smaak van de aminozuren is volgens Ajinomoto effectief te maskeren door de juiste balans tussen zoet en zuur te vinden.