Enzym kan gluten in de maag afbreken

Een nieuw enzym, ontwikkeld en gepatenteerd door DSM Food Specialties, lijkt in staat om effectief gluten af te breken in de maag. De deeltjes die overblijven na deze afbraak zijn zo klein dat ze geen ziekte meer kunnen veroorzaken bij Coeliakie-patiënten. Die zijn nu nog aangewezen op het vermijden van gluten.