Niet-conventionele gisten groot potentieel voor productinnovatie

Veel onderzoek in de voedingsindustrie is gericht op het verbeteren en diversifiëren van smaak. De productie van aroma’s door gisten in gefermenteerde producten heeft potentie. Conventionele gisten worden al veelvuldig toegepast. Het Cornucopiaproject heeft tot doel het onbenutte potentieel van niet-conventionele gisten ten behoeve van nieuwe aroma’s te exploiteren.