Duitse onderzoekers hebben de moleculen ontdekt die bij oude Goudse kaas zorgen voor de zogenaamde kokumi-sensatie. Een aantal gamma-l-glutamyl dipeptides blijkt verantwoordelijk voor deze smaak.
of lees 1 artikel per week
of log direct in
Geen abonnement? Maak een gratis account aan en lees 1 artikel per week.
