Schimmeleiwitten vervangen vet door lucht

Met behulp van schimmeleiwitten kan een emulsie worden gemaakt die 50% minder vet bevat én 45 dagen stabiel blijft. Dat blijkt uit onderzoek van de universiteit van Birmingham gepubliceerd in 'Food Hydrocolloids'.

Verder lezen?

Krijg onbeperkt toegang tot alle artikelen.


Geen abonnement?
Maak een gratis account aan en lees 1 artikel per week.