Emulsies opnieuw bekeken

Emulsies zijn niet weg te denken uit onze voeding. Melk, mayonaise, kaas, saus, Baileys, … bevatten allen emulsies. Emulsies worden echter ook gebruikt als ‘delivery systems’. Belangrijke nutriënten kunnen worden opgeborgen in de emulsies, en op een bepaald moment, bijvoorbeeld tijdens vertering, beschikbaar komen. Voor deze toepassing zijn geavanceerde emulsietechnologieën beschikbaar, die steeds verder ontwikkeld worden.