Smaakmaskering: trends en technologieën

Smaakafwijking is een veelvoorkomend en kostbaar probleem voor de voedingsmiddelenindustrie. Al jaren worden zout, suiker en kruiden gebruikt om smaakafwijkingen, zoals bitter of zuur, te maskeren. Door de tendens om zout of suiker te vervangen en het toenemende gebruik van functionele ingrediënten en neutraceuticals, bestaat er meer dan ooit behoefte aan nieuwe strategieën om smaak te maskeren.

Dit vind je misschien ook interessant