In het kloeke boek Microbiologie van Voedingsmiddelen, waarvan deze zomer de vijfde druk verscheen, is in hoofdstuk 1.1.4 op pagina 24 een paragraaf gewijd aan personeel in laboratoria. Welgeteld elf regels op een totaal van ruim 25.000 regels, oftewel 0,044 procent. Daarin staat beschreven dat er competente personen qua opleidingsniveau, praktische vaardigheden en attitude nodig zijn, zodat de labwerkzaamheden op een juiste en veilige manier worden uitgevoerd. Dat klopt, zoals heel veel klopt in het boek. Bij commerciële laboratoria staan echter veranderingen op stapel. Daarom is het de vraag of de beknoptheid van de personeelsparagraaf terecht is.

Indicatoren als Enterobacteriaceae, coliformen, E. coli en enterococcen helpen bij de verificatie van goede werkpraktijken en borging van voedselveiligheid. Maar zijn ze wel betrouwbaar? En kunnen we niet beter vaker testen op deze hygiëne-indicatoren, nu deze tests goedkoper zijn. Of gaan we toch liever die Salmonella, Campylobacter of het norovirus zelf zoeken, nu sneltesten beschikbaar zijn gekomen.

De norm EN-ISO 16140:2003, waartegen alternatieve methoden worden gevalideerd, wordt op dit moment aangepast. De nieuwe versie van deze norm uit 2003 bestaat uit zes delen, waarvan de eerste twee eind dit jaar verschijnen.

Een voedingsbedrijf moet goed nadenken over de wijze waarop het zijn kwaliteitsbeheer automatiseert, vindt productmanager Paul Smolders bij automatiseringsbedrijf Adifo in het Belgische Maldegem. Bezint eer ge begint. Een top-downbenadering is daarbij volgens hem belangrijk: "Wat zijn de doelstellingen en hoe worden die vertaald naar controlepunten binnen de bedrijfsprocessen van de onderneming?"

Terwijl met de klassieke methoden vaak pas een of twee dagen na isolatie een uitspraak kan worden gedaan over de identiteit van een bacterie, geeft de Maldi-TOF MS binnen enkele minuten uitsluitsel. Wat zijn de ervaringen van Gezondheidsdienst voor Dieren (GD), een van de grootste veterinaire laboratoria ter wereld, met deze test? En welke toepassingen liggen er nog in het verschiet?

Eurofins heeft in het verleden tal van laboratoria in Nederland overgenomen. Vanuit welke strategie is dit gedaan en waar wil de laboratoriumorganisatie naar toe? Betrouwbaarheid en doorlooptijd blijken belangrijk. Daar valt volgens directeur Arjen Kuneman nog veel winst te behalen. Die tijd mag maximaal anderhalf keer de technische doorlooptijd bedragen. Zijn ideale batchgrootte is één monster.

Probiotica worden vaak geproduceerd in poedervorm. Aan poederprocessen zitten echter veel haken en ogen, zoals hoge investerings- en energiekosten, maar ook hittestress en lage overleving. Welke technologische ontwikkelingen zijn er bij droge producten met levende micro-organismen? Een overzicht.

Bobeldijk Meat Company, in de jaren zeventig begonnen als slagerij, startte in 2008 ook met vegetarische producten. De switch heeft het bedrijf geen windeieren gelegd. Bijna acht jaar later wordt de naam veranderd in Bobeldijk Food Group en de productie van vlees en vega gescheiden. "Vega heeft de toekomst, we investeren niet meer in vlees." Het bedrijf kan de vleesomzet echter nog niet missen.

Kwaliteit is belangrijk. Iedereen, van directie tot werkvloer, is het daarover eens. Maar blijkbaar schort er wat aan de uitwerking, want hoe anders zijn al die kritische bevindingen en vele incidenten en recalls te verklaren?

Jonathan Nicolas heeft een nieuwe techniek ontworpen waarbij bekende en onbekende mariene toxines kunnen worden opgespoord. De toxines kunnen diverse vergiftigingsverschijnselen tot gevolg hebben.