De zieken aten een lunch op school die bestond uit onder andere gebakken kip, tonijn, aardappelen, rijst en zeewiersalade. De pathogene E. coli werd geïsoleerd uit zowel de feces van de zieken als uit de zeewiersalade. De ingrediënten van deze salade werden langdurig in water geweekt en daarna niet meer verhit alvorens serveren.

De leerlingen moesten tot half augustus hun eigen lunch meenemen naar school, want de catering was gesloten.

Het is niet bekend gemaakt welk serotype E. coli de uitbraak heeft veroorzaakt.

Redactionele noot

In 2019 werden in België ongeveer tweehonderd leerlingen geïnfecteerd door met Salmonella besmette tartaarsaus.

In Frankrijk werden in 2017 ongeveer 300 kinderen ziek, verdeeld over 54 basisscholen en kinderdagverblijven, vermoedelijk door met Salmonella besmette Neufchâtel-kaas.

In 2017 werden ook in Jeruzalem ongeveer dertig jonge kinderen in een kinderdagverblijf ziek door een infectie met Salmonella.

In Hongkong werden in 2016 33 personen ziek op een basisschool door norovirus.

Eind 2013 werden veertig kinderen en onderwijspersoneel ziek op Hawaï door een schoollunch.

In september 2012 werden meer dan 10.000 leerlingen in Duitsland ziek door een toetje met aardbeien dat besmet was met norovirus.

Een uitbraak in Osaka, Japan, in 1996 door besmette radijssla in een schoollunch, veroorzaakte circa 10.000 zieken door E. coli O157:H7. Hierbij vielen twaalf doden.

Uitbraken door lunches op scholen komen overal voor

Dit soort incidenten vindt dus over de gehele wereld plaats, al zolang er schoollunches worden verzorgd.

Als eten dat op scholen wordt geserveerd besmet is met ziekteverwekkende micro-organismen worden er meteen veel mensen ziek. Een gesloten koelketen is altijd belangrijk, vooral in warme landen, maar ook goede verhitting is noodzakelijk. Het is maar de vraag of dat op scholen, peuterspeelzalen of kinderdagverblijven altijd goed geborgd is.

Door langdurig weken van zeewier was er ruimschoots gelegenheid voor E. coli om uit te groeien. Daarna is het zeewier niet meer verhit, want rauw is gezond, zelfs al worden er 3400 mensen ziek.

Door sociale media is nieuws over uitbraken op scholen makkelijk vindbaar. Het gaat dan als een lopend vuurtje rond.

Bronnen: Food World en The Mainichi

https://kswfoodmicro.com/2020/07/14/japan-e-coli-in-salad-cause-of-over-3400-students-food-poisoning-at-east-japan-schools/

https://mainichi.jp/english/articles/20200714/p2g/00m/0na/054000c