De textuur van vetarme chips verbeteren

Onderzoekers van Pepsico, de universiteit van Queensland en de universiteit van Nottingham ontwikkelden een methode in vitro oral processing. Hiermee konden ze systematisch nagaan hoe de materiaaleigenschappen van aardappelchips veranderden bij het kauwen en doorslikken. Ze gebruikten de methode om aardappelchips met weinig vet maar met verbeterde sensorische eigenschappen te ontwikkelen.