Peulkorn is een broodmix met garbanzobonen (een soort kikkererwten), rode linzen en gele erwten. In totaal bestaat 50% van de broodmix uit peulvruchten. Een deel van de peulvruchten is getoast. AB Mauri stelt dat dit voor een vollere smaak zorgt.

Geschikte ingrediënten, juiste samenstelling

Volgens Anke Nijhuis, marketing manager bij AB Mauri, was het ontwikkelproces best lastig: “De zoektocht naar de juiste samenstelling was ingewikkeld. Als we er te veel peulvruchten in verwerken, rijst het brood niet meer en wordt het niet luchtig genoeg.”

Peulvruchten niet rauw

“De juiste ingrediënten vinden heeft ook wat tijd gekost. We kunnen peulvruchten niet rauw in de broodmix verwerken. Om de gifstoffen uit peulvruchten te halen, moet alles eerst goed gekookt zijn. Hiervoor moesten we op zoek naar de juiste grondstoffen en leverancier”, vervolgt zij.

Lekker met kaas en hagelslag

Ook de juiste smaak vinden, was een uitdaging. “We hebben verschillende soorten bonen en erwten uitgeprobeerd. Bij sommige kreeg het brood een ‘bonige’ smaak. Dit wilden we voorkomen. Het brood moet geschikt zijn voor Nederlandse gezinnen, dus het moet lekker smaken met kaas en met hagelslag”, aldus Nijhuis.

Lactosevrij

Peulkorn is lactosevrij, is verwerkbaar met meel en bloem en kan worden gebakken als bus- of boerenbrood, maar ook als rustiek vloerbrood. Omdat het brood slechts deels uit peulvruchten bestaat en verder uit granen, is het brood niet glutenvrij.

Voedingswaarde

Qua voedingswaarde is het brood ongeveer gelijk aan volkorenbrood (250 kcal per 100 gram), maar dan met meer eiwit (14,4 gram). “Het zorgt wel voor meer variatie in de voeding, want je eet niet alleen granen, maar ook peulvruchten. Ook is het een goede manier om meer groenten binnen te krijgen”, aldus Nijhuis.

Succesvolle broodmix

De grondstoffenleverancier is erg blij met het snelle succes van de broodmix. Nijhuis: “We krijgen hele leuke reacties. Een van de bakkers heeft ons laten weten dat klanten speciaal voor het peulvruchtenbrood terugkomen. En dat al na slechts twee weken.”

Ruim 100 bakkers

“We waren verbaasd over het aantal voorinschrijvingen tijdens de Bakkersvak afgelopen maart. Ruim 100 bakkers uit het hele land, schreven zich in voor Peulkorn. Met dat aantal was de broodmix al bijna direct niet meer op voorraad. We werken nu heel hard om dat te voorkomen, maar dat gaat wel lukken.”

Alleen bij de bakker

De broodmix is niet in de supermarkt verkrijgbaar. Consumenten kunnen peulvruchtenbrood bij de bakker kopen.