Functionele eiwitten winnen uit aardappelschillen voor vleesvervangers: welke technologie is interessant?

Het gebruik van reststromen is populair. Vele bedrijven gebruiken overgebleven groente om daar producten van te maken. VMT schreef er al eerder over. Ook de trend van startups die zich bezighouden met reststromen is al eerder onder de aandacht geweest zie Sunt, Falafval en Krush.

Algemene claims

Index number of new F&B launches tracked with a food waste/upcycling claim (Index 2017 = 100)
(West Europe, 2017-2021 YTD). Already more launches in 8 months of 2021 than over the whole year of 2020. Bron: Innova Market Insights.

De meeste claims ziet Innova bij sportvoeding met 20% van de claims. Kant-en-klare maaltijden en bijgerechten zijn de tweede in de rij. Warme dranken, sauzen en kruiden en groente en fruit volgen.

De claims zijn soms algemeen. Het kan gaan om een specifieke portiegrootte waardoor er geen foodwaste ontstaat.

Zo zegt Iglo op de verpakking van diepvriesmaaltijden: Iglo pursuit of a sustainable future means that we purchase and process food responsibly, develop new products that contribute to balanced nutrition and help everyone to reduce food waste.’ Ook The Protein Works, producent van vegan eiwitpoeder zegt food waste tegen te gaan door alles wat een consument nodig heeft in 1 verpakking te stoppen.

Steeds meer vers fruit draagt een claim die verwijst naar het verminderen van voedselverspilling. Een voorbeeld is Everyday Essentials Gala Apples uit de UK: Zij claimen: Love food, hate waste. Everyday Essentials is proud to work in partnership with farmers and growers in helping to avoid food waste.

Keurmerk voor voedingsmiddelen gemaakt van reststromen volgt weg van biologische variant

Upcycling: kromme komkommers

Als het gaat om upcycling – het gebruik van reststromen als voedingsmiddel – dan is het gebruik van reststromen van groente een veelgebruikte route. Vaak worden ze verwerkt in soepen en sauzen bijvoorbeeld tomaten of wortels die de verkeerde afmetingen hebben. In Nederland is een bekend voorbeeld van deze route De Verspillingsfabriek. Ook het Finse Javla Sas Bolag gebruikt tomaten die niet de juiste afmetingen hebben volgens EU-wetgeving.

Opvallend is Dash water uit het Verenigd Koninkrijk. Die maken water met komkommersmaak afkomstig van kromme komkommers. De claim: reducing food waste by accepting misfits. It judges on taste not looks.

Koekjes van oud brood en kromme wortels? Upprinting Food gaat voedselverspilling tegen met 3D-printen

In de Verenigde Staten maakt Pulp Pantry chips van verse groentepulp afkomstig van de productie van groentesap. Ze claimen: Pulp Pantry takes a stand to eliminate food waste with their favorite ingredient: fresh vegetable juice pulp.

Upcycling: oude donuts, restjes tortilla

Naast groente werken bedrijven ook met andere reststromen. Het Deense Orkla heeft het merk Frankful. Deze tortillachips is gemaakt van tortillawraps die niet het goede formaat hadden en zouden worden weggegooid. Deze chips kan daarom variëren in grootte. De claim: A nice and tasty way to minimize food waste! En het bedrijf lette niet alleen op het product, maar ook op de verpakking. Het is ontworpen om goed te worden gerecycled, want het bestaat maar uit 1 soort plastic.

In de Verenigde Staten maakt Misadventure vodka van oude donuts en oud brood. Het zetmeel wordt omgezet in alcohol door gisten. Ze noemen deze trend: hedonistische duurzaamheid.

Reststromen op Food Future Update

Tijdens het online seminar Food Future Update op 2 november komen reststromen als ingrediënt aan bod in een panel met drie startups te weten: Sunt, Falafval en Krush. De startups zullen vertellen wat ze tegenkomen bij het ontwikkelen van producten met reststromen. Bekijk het hele programma.

Lees ook:

Functionele eiwitten winnen uit aardappelschillen voor vleesvervangers: welke technologie is interessant?

Algemene claims

Lees ook:

Keurmerk voor voedingsmiddelen gemaakt van reststromen volgt weg van biologische variant

Upcycling: kromme komkommers

Lees ook:

Koekjes van oud brood en kromme wortels? Upprinting Food gaat voedselverspilling tegen met 3D-printen

Upcycling: oude donuts, restjes tortilla

Reststromen op Food Future Update