artikel

Nieuwe structuren en kansen

Algemeen

Electrospinnen maakt het mogelijk om draden te maken van polymeer materiaal die slechts 1 micrometer dik zijn, of zelfs dunner. Recent onderzoek maakt duidelijk dat dit ook kan met voedingsingrediënten, hetgeen nieuwe toepassingen van deze ingrediënten mogelijk maakt. Hierbij valt te denken aan structuren en texturen die gekoppeld zijn aan een ander mondgevoel, maar ook aan het encapsuleren van waardevolle ingrediënten bij lage temperaturen, zoals flavours en micro-organismen. Welke kansen levert dit de industrie?

Reageer op dit artikel