artikel

Genomics verbetert eiwithydrolysaten

Algemeen

Eiwithydrolysaten staan bekend om hun bittere smaak, vooral als ze van caseïne zijn gemaakt. DSM heeft met behulp van genomics onderzoek gedaan naar enzymen die eiwitten kunnen hydrolyseren zonder dat een bittere smaak ontstaat. Het resultaat is een nieuw enzym bereid met het food-grade micro-organisme Aspergillus niger. De hydrolysaten die hiermee worden bereid zijn niet alleen minder bitter, maar hebben ook een betere oplosbaarheid in water en verminderen de kans op allergische reacties.

Reageer op dit artikel