De bakkerijsector heeft zware jaren achter de rug. Maar het tij is gekeerd. De technologische vernieuwingen in de industriële en de ambachtelijke bakkerij lijken daar een bewijs van. In het MKB veranderde het lineaire productieproces in een flexibeler, onderbroken proces. In de fabrieken zorgt verbeterde besturing voor grotere capaciteit of flexibiliteit.