Uitbraken van Listeria monocytogenes komen geregeld voor. Om deze te voorkomen, moet de producent maatregelen nemen. Dit kan hij doen door verscheidene ingrediënten te gebruiken zodat de eventuele uitgroei gedurende de houdbaarheidstermijn niet of slechts beperkt mogelijk is. Hoe werkzaam deze ingrediënten zijn, kan door middel van een model worden voorspeld.