Acrylamide in friet verminderen

Mensen die thuis patat bakken, kunnen de rauwe friet beter eerst tien minuten in heet zout water leggen met een scheutje azijn en dan afdrogen. Dat vermindert de vorming van de kankerverwekkende stof acrylamide met ongeveer 60%. Dat blijkt uit het onderzoek van de Frédéric Mestdagh, die begin mei promoveerde aan de Universiteit van Gent. De promovendus onderzocht verschillende technieken ter verlaging van het acrylamidegehalte in friet en chips.