artikel

De fermentatie-revival – Food Professional Day 2014

Algemeen

Het aloude fermenteren beleeft in de gastronomie een ware heropstanding. Chef-kok Jonnie Boer van driesterrenrestaurant De Librije kenschetst het zelfs als een hype. De topkok uit Zwolle is zelf al vele jaren bezig met fermentatie. Hij gaf samen met microbioloog Eddy Smid van Wageningen UR een masterclass tijdens de Food Professional Day 2014.

Reageer op dit artikel