artikel

Interacties tussen fenolen en eiwitten

Algemeen

Hap in een onrijp appeltje en u weet wat fenolen zijn. Deze wrange stoffen gaan interacties aan met eiwitten en verminderen de oplosbaarheid en de functionaliteit daarvan. Tegelijk lijkt de werking van sommige fenolen als antioxidant minder te worden. Zitten ze elkaar in de weg of kunnen we er ook nuttig gebruik van maken?

Reageer op dit artikel