artikel

Erwten geschikt voor Novel Protein Foods

Algemeen

Erwten vormen een geschikte grondstof voor Novel Protein Foods, mits de smaakaspecten voldoende aandacht krijgen, zo luidt de conclusie van promovenda Lynn Heng. Twee niet-vluchtige geurstoffen (saponinen) met een bittere smaak kunnen voor een off-flavour zorgen. Door de keuze van erwtenras, variatie van procesomstandigheden en toevoeging van smaakstoffen zijn geur en smaak te verbeteren.

Reageer op dit artikel