Alternatieve eiwitten

Collectie bijgewerkt op 25-05-2023

Duurzame alternatieven voor dierlijke eiwitten kunnen plantaardig zijn, maar ook mycoproteinen timmeren aan de weg. In deze collectie staat de informatie over deze duurzame alternatieven op een rij. Mis je iets of kun je iets toevoegen, laat het de redactie van VMT weten via redactie.vmt@vmnmedia.nl

Ingrediënt: plantaardige eiwitten

  1. Betaalbaar, smaakloos en om de hoek verkrijgbaar: favaboon nieuw plantaardig lievelingetje van R&D
  2. Erwteneiwit meest populair in productintroducties, rijst en favaboon volgen
  3. FrieslandCampina Ingredients ziet potentie in erwten- en tuinbooneiwit
  4. On topic: 6 plantaardige eiwitten op een rij

Ingrediënt: Mycoproteines

  1. Handig overzicht: Fermentatie en plantaardig, een vruchtbare combinatie (feb 2023)
  2. Hierom wint mycoproteïne aan populariteit (sept 2022)
  3. The Protein Brewery ontwikkelt vleesvervangers in nieuw experience center: ‘Ons schimmeleiwit moet goedkoper worden dan kip’ (aug 2021)

Ingrediënt: Insecten

  1. CBL: 'Voorlopig geen krekelmeel in voedingsmiddelen' (jan 2023)
  2. ‘Consumptie insecten kan aantrekkelijker worden bij benadrukken circulaire voordelen’ (feb 2023)
  3. Webinar: Is de consument eindelijk klaar voor insecten? (aug 2022)
  4. NVWA over controle eetbare insecten (externe link)

Processing

  1. Data-analyse of een fysisch-chemisch model: waar heeft een foodbedrijf meer aan? (april 2023)
  2. VP Redefine Meat: ‘3D-printen is betaalbaar op te schalen’ (podcast) (maart 2023)
  3. Startup maakt verse melk van noten: ‘De opschaling was het meest complex’ (feb 2023)
  4. In 5 stappen naar duurzaam opschalen productie van plantaardige proteïnes (jun 2022)
  5. WUR en Those Vegan Cowboys werken samen aan caseïneproductie door gisten(jul 2022)
  6. Black box shear cell technologie ontrafeld (nov 2018)

Product: vleesvervangers

  1. Vleesvervangers: ultrabewerkt en toch gezond? (luisterartikel)
  2. ‘Paddoslager’ Beefygreen: ‘Het verwaarden van alle paddenstoelen reststromen is een utopie’
  3. Rival Foods ontwikkelt volgende generatie vleesvervangers
  4. VP Redefine Meat: ‘3D-printen is betaalbaar op te schalen’ (podcast)

Product: Visvervangers

  1. Juiste textuur is de uitdaging bij ontwikkeling plantaardige vis
  2. Startup maakt tonijnvervanger van zeewier: 'Duurzaamheid kan wel betaalbaar zijn'
  3. Garden Gourmet maakt plantaardige variant van tonijn, garnaal en ei volgen. “We ontwikkelen de producten als startups”
  4. Oprichters Seasogood: 'Wij willen de vegan visspecialist worden'

Product: kaas- en zuivelvervangers

  1. Boermarke: 'Met plantaardig blokje kaas in salade pak je ook de veganist mee'
  2. Startup maakt verse melk van noten: ‘De opschaling was het meest complex’
  3. Zo gebruikt Jay&Joy traditionele kaastechnieken voor de productie van vegan kaas
  4. Voor gen Z hoeft plantaardige zuivel niet per se naar melk te smaken
  5. Amsterdamse startup Max&Bien: ‘We willen met kaaswiel plantaardige kaas zo normaal mogelijk maken’

Consument: Smaak, textuur en gezondheid

  1. Betaalbaar, smaakloos en om de hoek verkrijgbaar: favaboon nieuw plantaardig lievelingetje van R&D
  2. Vleesvervangers niet langer weggehoond, maar zet stappen naar meer mainstream en culinair
  3. Consumentenbond: 'Veel vegaburgers bevatten te veel zout'
  4. Jan Zandbergen Group opent innovatiecentrum: ‘Verbeter eerst de structuur van een vleesvervanger, daarna de smaak’
  5. Visie Voedingscentrum op plantaardig (externe link)

Wetgeving/Labeling

  1. Europees Parlement veegt wet verbod zuivelbenamingen van tafel (jun 2021)
  2. Wanneer mag plantaardige voeding plantaardig heten? De NEN wil het uitzoeken (jul 2021)
  3. Vega(n) steeds populairder: zo zit het met geldende wetgeving voor etikettering en claims
  4. Nederlands Bakkerij Centrum: 'Vegan kaas bestaat niet'