artikel

Smaakkwaliteit bij laag-vet producten

Algemeen

Het realiseren van een goede smaak bij producten met minder vet blijft een uitdaging. Producten met een laag vetgehalte vertonen vaak afwijkingen die te maken hebben met een andere afbraak in de mond. Traditionele meetmethoden voldoen hier niet. Nu is er een techniek ontwikkeld waarbij dynamische sensorische karakterisering én het karakteriseren van productveranderingen tijdens het eten samen worden gebruikt om adviezen te kunnen geven voor productontwikkeling.

Reageer op dit artikel