artikel

Nitrietreductie in biologische vleeswaren

Algemeen

Uit onderzoek blijkt dat nitriet in (biologische) vleeswaren vooralsnog niet vervangen kan worden door een alternatief. Immers, nitriet vervult verschillende functies in vleeswaren. Het zorgt voor microbiologische veiligheid, kleurvorming, smaak en het fungeert als een antioxidant. Wel zijn er mogelijkheden om het nitrietgehalte te reduceren.

Reageer op dit artikel