Producten maken die romig smaken, maar weinig vet bevatten: de droom van elke zuivelfabrikant. Maar dan is wel meer kennis nodig over de vraag welke structuur leidt tot welk mondgevoel. Guido Sala onderzocht modellen van pudding, yoghurt en kaas en ontdekte dat minder vet wel degelijk een romig mondgevoel kan opleveren.