Terugdringen van gastro-enteritis veroorzaakt door filet américain

In het najaar van 2005 vonden in Nederland twee explosies van gastro-enteritis plaats: één door Shigatoxine-producerende Escherichia coli (STEC) O157, de ander door Salmonella Typhimurium DT104. Bij beide explosies bleek consumptie van filet américain, een broodbeleg dat voornamelijk uit fijngemalen rauw rundvlees bestaat, de meest waarschijnlijke infectiebron. Wat kan gedaan worden om nieuwe explosies te voorkomen?