Nieuwe generatie gefermenteerde producten

Een reeks wetenschappelijke en technologische doorbraken maken het voor het eerst mogelijk efficiënt te kapitaliseren op de enorme diversiteit aan food-grade micro-organismen die aanwezig is in cultuurcollecties over de hele wereld. Hierbij zijn drie sleutelfactoren van belang: moleculaire kennis over de basis van gewenste producteigenschappen, toegang tot biodiversiteit en beschikbaarheid van efficiënte selectieprocedures en technieken.