Blancheren frites goed begin

Acrylamide helemaal uitbannen gaat niet. De Maillard-reactie waarbij deze genotoxische stof zich vormt, is immers ook verantwoordelijk voor het lekkere bruine korstje op verhitte voedingsproducten, en dat wil niemand missen. In het kader van het Europese Heatox-project onderzocht AFSG hoe acrylamide in door de consument afgebakken diepvriesfrites valt te reduceren. Blancheren is daarbij een goede eerste stap. Ook werd een simulatiemodel ontwikkeld waarmee acrylamidegehaltes in frites kunnen worden bepaald.