Kleuren zonder kleurstoffen

Kleurstoffen uit cactusvruchten staan in de belangstelling vanwege de stabiliteit in een breed pH-gebied. Op technologisch terrein is bij de cactussapwinning belangrijke vooruitgang geboekt. Zelfs concentratie van het sap tot cactusfruitpoeder is mogelijk. Met een dergelijk concentraat, maar ook met tal van andere vruchtensapconcentraten, zijn voedingsmiddelen te kleuren zonder kleurstof.