artikel

Flavour-profilering en starter-screening voor gefermenteerde producten

Algemeen

De meeste industrieel gefermenteerde voedingsmiddelen, zoals kaas, yoghurt, sojadrank, worst, tomatensaus, brood, en instantproducten, worden geproduceerd met commerciële starterculturen. Deze starters moeten natuurlijk uiterst efficiënt zijn en het proces zo snel mogelijk laten verlopen. Ze zijn dan ook vaak specifiek voor een bepaalde productapplicatie ontwikkeld.

Reageer op dit artikel