artikel

Het geheim achter stevige slagroom

Algemeen

De Canadese promovenda Natalie Hotrum onderzocht wat er precies gebeurt tijdens het opkloppen van slagroom. Haar bevindingen zorgen voor een beter begrip van de stabiliteit van ‘beluchte’ emulsies en bieden interessante aanknopingspunten voor productontwikkelaars.

Reageer op dit artikel