Industriële eiwitten worden aan voedingsmiddelen en dranken toegevoegd om het product smaak, structuur, stabiliteit en andere kwaliteitseigenschappen te geven. Onderzoek leidt voortdurend tot verbetering van deze functionele eigenschappen. Maar het accent verschuift: industriële eiwitten, of daaruit verkregen peptiden en hydrolysaten, worden onderzocht op hun gezondheidsbevorderende effecten.