21-12 | Opleiding thermische processen food

Opleiding thermische processen food wordt georganiseerd door IJsbrand Velzeboer (Scienta Nova), in samenwerking met het opleidingsteam van QAssurance.

Inhoud van de opleiding: in de voedingsmiddelenindustrie worden veel thermische processen toegepast om de houdbaarheid te verlengen en om afdoende te reinigen en desinfecteren. Wanneer pas je thermiseren of pasteurisatie toe en wat zijn de voor- en nadelen van sterilisatie? Hoe bereken je de sterilisatie en pasteurisatietijden? Welke houdbaarheid wordt bereikt? Invriezen van producten voor een lange houdbaarheid vereist vaak specifieke bewerkingen om te voorkomen dat er ongewenst product achteruitgang plaatsvindt. De enzymactiviteit vormt vaak een vergeten onderdeel in de benadering van houdbaarheid van een product. Het valideren van het sterilisatieproces wordt in de praktijk gedemonstreerd in een snelkookpan gevuld met product.

Meer informatie

Dit vind je misschien ook interessant