17-06 | Workshop zout- en suikerverlaging

In deze workshop leren de deelnemers de effecten van zout en suiker op gezondheid, vervangers voor zout en suiker, effecten van zout- en suikervervanger op de kwaliteit, gevolgen van verlagen of verwijderen in een product.

De markt vraagt om gezondere producten, met minder of geen suiker en zout. De kwaliteit, smaak en de houdbaarheid van de gezondere producten moet daarbij hetzelfde blijven. Bij het aanpassen van de receptuur komen echter vaak allerlei problemen naar boven. In deze workshop krijgen de deelnemers theoretische en praktische informatie over de (on)mogelijkheden van zout- en suikervervanging.

Meer informatie.