Umami is complexer dan E 621

Japanners weten het al honderd jaar, maar inmiddels heeft ook de wetenschap zich officieel uitgesproken over het bestaan van de vijfde smaak ‘umami’. Deze complementaire smaakcomponent is een belangrijke smaakversterker. De werking van het additief mononatriumglutamaat berust op het umami-effect, maar er zijn geraffineerdere manieren om tot meer umami in producten te komen.

Dit vind je misschien ook interessant