Bewustwording creëren bij bedrijven en consumenten die nog steeds te veel voedsel weggooien. Dat lukte aardig toen ze onlangs een vijfdaagse workshop gaf aan Spaanse studenten van verschillende studierichtingen in Madrid. De opdracht was om per groepje een ‘no waste restaurant’ op te zetten.  Zo gingen de jonge Spanjaarden de straat op om van het ‘afval’ weer wat nuttigs te maken.

Voedselverspilling
Gruijters staat bekend om haar verschillende ‘no waste dinners’ al het kromme groente en fruit, maar ook producten met plekjes belanden bij haar op het bord, dat het liefst ook nog eetbaar moet zijn. Zo organiseerde ze tijdens het VMT Food Event in 2008 een ‘Cradle-to-Cradle’ diner, een diner dus met zo min mogelijk afval.

Mooi van Nature
Met haar project ‘Mooi van Nature’ wil ze iedereen op een ludieke manier bewust maken van voedselverspilling. "Terug naar de natuur dus die geen afval kent”, aldus Gruijters. Het project gaat uit van een nul afvalcyclus. Via een mobiele proeverij-unit wil Gruijters in de vrije natuur de bewustwording rondom het thema vergroten.

Fooddesign
Alle initiatieven rondom voedselverspilling zoals de ‘no waste dinners’ en de meerdaagse workshops bundelt Gruijters nu tot het Mooi van Nature-project, waarvan ze ook de website: mooivannature.com lanceerde. 

Behalve met het thema ‘voedselverspilling’ blijft Gruijter actief met haar ontwerpstudio voor foodconcepten, die tien jaar bestaat. Voor haar designstudie presenteerde ze onlangs een nieuwe website.

Lees VMT online:
Wageningse studentnen winnen voedselzekerheidprijs
Info voedselverspilling op het etiket