Biogene amines die ontstaan bij de rijping van kaas kunnen bij bepaalde hoeveelheden gezondheidsklachten opleveren zoals duizeligheid, hoofdpijn of darmklachten. Maar bij welke hoeveelheden is niet duidelijk.


De EFSA beloofde op aandringen van de VWA dit te onderzoeken.

Biogene amines vormen zich gedurende het rijpingsproces van kaas. De stoffen ontstaan uit aminozuren. Omdat wetenschappelijk bewijs voor het gehalte biogene amines dat schade berokkent ontbreekt, bestaan er ook geen wettelijke normen voor de maximaal toelaatbare hoeveelheid.

Norm histamine
Histamine is één van de stoffen die valt onder de verzamelnaam bio amines. De VWA weet iets meer over de gehaltes van deze stof die mogelijk gezondheidsrisico’s opleveren. Daarom wil de VWA alvast een tijdelijke limiet instellen voor deze stof die toelaatbaar is in kaas. De Europese Unie zal op basis van het EFSA-onderzoek met een norm komen.

De Voedsel en Waren Autoriteit trof in Nederland weinig kazen aan met teveel histamine.
Lees meer over biogene amines op de VWA-website



Reageer op dit artikel