Bijzondere smaakcombinaties, de gevarieerde smaak van chocolade en gastronomische hapjes. VMT toerde op 22 juni met belangstellenden uit de foodbranche langs Belgische bedrijven om meer inzicht te verkrijgen in het complexe begrip smaak.

Per touringcar werd vanuit Breda de reis naar België ondernomen. Achtereenvolgens werden Mnu:, Barry Callebaut en Sense for Taste bezocht.

Mnu:
De eerste stop was Mnu:, een culinaire doe- en denktank. Hier worden gerechten ontwikkeld voor de (culinaire) catering. VMT was te gast in de experimentele keuken van het dochterbedrijf Belgocatering, waar meer inzicht werd gegeven in de ontwikkeling van gerechten en de nieuwe technieken die daarbij worden gebruikt.

Na de rondleiding was er gelegenheid bijzondere creaties te proeven onder het genot van een glaasje Prosecco.

Barry Callebaut
Met maar liefst 1700 verschillende recepturen voor chocolade weet Barry Callebaut hoe gedifferentieerd de smaak van chocolade kan zijn. De deelnemers aan de tour testten hun eigen smaakvermogen. Vervolgens was er een rondleiding door de indrukwekkende productieruimten van Barry Callebaut.

Sense for Taste
De laatste stop was bij Sense for Taste in het Belgische Brugge. Dit bedrijf benadert smaak op een wetenschappelijke wijze en ontleedt de smaakcomponenten van producten. Vervolgens wordt daar een product bijgezocht met eenzelfde (dominante) smaakcomponent om tot een verrassend gerecht te komen. Zo blijken oester en kiwi goed te combineren. En koffie laat zich uitstekend combineren met andere (hartige) smaken.

Bereid volgens deze methodiek van Foodpairing waren er voor de deelnemers aan de VMT-tour culinaire hapjes en drankjes – want ook daarvoor leent Foodpairing zich – te proeven.

Homepage Mnu
Homepage Barry Callebaut
Homepage Sense for Taste

Lees ook in vakblad VMT
Chocolade met gras

Lees meer over VMT on Tour: De smaak van België in VMT 16/17 (30 juli).

Reageer op dit artikel