Luchtrand zijn luchtpuntjes langs de korst van de kaas. Anders dan de gebruikelijke luchtbellen in kaas zijn deze belletjes niet rond. Bij een hoge graad van luchtrand kan de korst scheuren en bederft de kaas sneller.

Experts
NIZO riep de hulp van experts in voor het opstellen van een luchtrandintensiteit in tien graden. Eén staat voor geen luchtrand en tien voor zeer slecht. Met een enquête onder experts achterhaalde de onderzoekers de criteria voor luchtrandbeoordeling. Daarnaast gaven de experts bij verschillende foto’s met luchtrand een beoordeling en een graad.

Objectief
Alle criteria komen samen in een computerprogramma. Het programma beoordeelt een digitale foto van een doorsnede van kaas. Na een meting van de luchtrand berekent het programma een graad van één tot tien. De berekening is objectief, volgens Hans Tromp, projectleider bij NIZO. Het resultaat is een constantere kwaliteit van kaas voor consumenten.

Homepage NIZO food research