Door sojasaus aan dressings, soep en gebakken varkensvlees toe te voegen kan het zoutgehalte respectievelijk met 50, 17 en 29% worden verlaagd zonder de smaak aan te tasten. Wageningse onderzoekers en werknemers van sojasausproducent Kikkoman publiceren de resultaten van het onderzoek in Journal of Food Science.

De onderzoekers bereidden dressings, soep en gebakken varkensvlees met verschillende gehalten sojasaus. Consumenten testten vijf monsters van elk product en rangschikten deze op smaak en andere sensorische eigenschappen. Bij elk van de producten was een zoutverlaging mogelijk.

Homepage Journal of Food Science
Homepage Kikkoman



Reageer op dit artikel