DSM Specialty Packaging ontwikkelde een permeabel verpakkingsconcept, Pack-Age, dat het natuurlijk rijpen van kaas in folie mogelijk maakt.

De verpakkingsafdeling van DSM ontwikkelde een speciale blend van polymeren die doorlatend is voor vocht en dicht is voor gassen, zoals zuurstof. De polymeren worden geëxtrudeerd tot een film waarvan zakken worden gemaakt. Beschermd door de ademende folie kan de kaas natuurlijk rijpen en drogen aan de lucht.

Bij traditioneel gecoate kazen rijpen de kazen in speciale rijpingscellen op planken. Tijdens dit proces verliest de kaas ongeveer 10% vocht. Met de DSM-folie kan het vochtverlies met de helft dalen.

Vergelijkende proeven
De medewerkers van DSM testten de folie op het rijpingsproces van industriële kazen. Het Pack-Age-concept is in vergelijkende proeven van enkele weken tot enkele maanden en zelfs een jaar getest en beoordeeld en vergeleken met traditioneel gecoate kaas en foliekaas. Kaasmeesters beoordeelden de DSM-verpakte kazen als goed.

Onderzoek van NIZO toonde aan dat de smaak en textuur van de kaas gerijpt in Pack-Age nagenoeg gelijk was aan die van natuurgerijpte kaas.

Homepage DSM



Reageer op dit artikel