Minder zout in vetarme kaas is moeilijk
23 april 2009 3x gelezen 0 reacties
Het zoutgehalte verlagen in vetarme kaas is lastiger dan in de vette variant. De invloed op de smaak is veel groter in het eerste geval.
Dit blijkt uit Frans onderzoek van het instituut INRA. In het tijdschrift Food Chemistry van deze maand publiceren ze de resultaten.
Vijf kazen met elk een verschillend drogestof-, vet- en zoutgehalte werden getest. Het smaakpanel, bestaande uit tien personen, rook en proefde de kazen. Ze beoordeelden de geur van de kazen anders als de kazen weinig vet en weinig zout bevatten.
Homepage Food Chemistry
Vijf kazen met elk een verschillend drogestof-, vet- en zoutgehalte werden getest. Het smaakpanel, bestaande uit tien personen, rook en proefde de kazen. Ze beoordeelden de geur van de kazen anders als de kazen weinig vet en weinig zout bevatten.
Homepage Food Chemistry
Reageren
Graag ontvangen wij uw commentaar op dit artikel. Wij vragen u hierbij wel de reactieregels in acht te nemen.
NIEUW! Digitaal abonnement
Met een digitaal abonnement op VMT krijgt u:
- Digitale versie van vakblad VMT
- Toegang tot het volledige leveranciersregister
- Uitgebreid artikelen- en nieuwsarchief van VMT
- Cijfers en trends uit de foodbranche
VMT is een uitgave van MYbusinessmedia.
© 2012 www.vmt.nl - alle rechten voorbehouden.