Net zoals geuren consumenten kunnen aanzetten tot meer eten, kunnen aroma’s er ook voor zorgen dat consumenten juist minder eten. Niet alleen de hoeveelheid aroma’s, maar ook de complexiteit ervan en de tijd dat het aromarijke voedsel in de mond verblijft, remmen de eetlust en mogelijk daarmee ook de voedselinname.

Rianne Ruijschop, die vandaag op haar onderzoek promoveert, concludeert dit naar aanleiding van haar onderzoek bij NIZO food research. Het in Ede gevestigde kennisinistituut claimt in een persbericht als eerste dit verband te hebben vastgesteld.

Apparatuur
Tijdens het onderzoek, dat werd uitgevoerd in het kader van het Europese DiOGenes project, is apparatuur (zie foto) ontwikkeld waarmee testpersonen specifieke, gedefinieerde aromaprofielen kregen toegediend.

Tot op heden richten de meeste actieve voedselingrediënten zich op latere fases in de verzadigingscascade, bijvoorbeeld in de maag of darm.

Aanmelden
NIZO zet momenteel een groot consortium op dat zich concentreert op een multidisciplinaire benadering om verzadiging en gewichtsbeheersing te bereiken door het aanpassen van eigenschappen van voedsel. Bedrijven kunnen zich hiervoor nog aanmelden.

Lees ook op VMT online:
Rianne Ruijschop: Young scientist of the year

Lees ook in vakblad VMT:
Mogelijk minder eetlust door geur in voedsel
Mager? Vet lekker!



Reageer op dit artikel