In krappe tijden is een methode waarmee jonge wijn in een paar minuten de smaak van jaren rijping meekrijgt, goud waard. Chinese onderzoekers vonden een manier om met behulp van een elektrisch veld binnen enkele minuten de smaak van sommige van de beste Franse wijngaarden te benaderen.

Xin An Zeng, chemicus aan de Technische Universiteit van Zuid-China in Guangzhou, experimenteerde met een pilotplant waar de wijn behandelingen onderging met verschillende sterktes elektrische velden en behandelingstijden. Hij publiceerde zijn resultaten in ‘Innovative Food Science and Emerging Technologies’.

De onderzoekers pompten een drie maanden oude cabernet sauvignon door een buis die twee titaniumelektrodes met elkaar verbond. Een panel van twaalf wijnexperts proefde vervolgens het resultaat.

De smaak van de wijn werd zachter, volwassener, beter in balans en complexer. Chemisch gezien bleken er meer esters gevormd te zijn door reacties van alcohol en zuren. Eiwitten waren afgebroken in vrije aminozuren en het gehalte aldehydes was duidelijk lager.

Zeng kan nog niet verklaren waarom de samenstelling van wijn verandert door het elektrische veld. Maar de resultaten zijn veelbelovend. Vijf Chinese wijngaarden zijn met testen begonnen.

Lees een samenvatting van het artikel ‘The effects of AC electric field on wine maturation’



Reageer op dit artikel