Extrudertechnologie is niet nieuw, maar de onderzoekers hebben de processnelheid, temperatuur, het vochtgehalte en de receptuur vastgesteld om herhaaldelijk snacks te maken met een gewenste krokantheid en smaak. Via een dubbelschroefsextruder zijn de snacks van onder andere linzen gemaakt.

Smaak
De onderzoekers hebben diverse zoete en hartige snacks gemaakt. Smaken als barbecue en kaas hebben festivalgangers op het linzenfestival in Washington al geproefd en goed bevonden. Ook waren er ontbijtsnacks met een coating van bruine suiker. Deze werden door 80% van de aanwezigen lekker gevonden; 60% had een voorkeur voor de ontbijtsnacks zonder coating.

Gezondheid
Linzen, erwten en bonen zijn goed voor de humane gezondheid, claimen de onderzoekers. Ze hebben een laag natrium- en vetgehalte, ze zijn cholesterolvrij en rijk aan eiwit en vezels. Het instituut zoekt momenteel naar partners in het bedrijfsleven om de snacks te vermarkten.

ARS